Fosse Venturi

Fosse Venturi, Sogliano al Rubicone: Address, Phone Number, Fosse Venturi Reviews: 4.5/5

Fosse Venturi
4.5
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4.5
18 reviews
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Very good
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Poor
0
Terrible
1

Massimo G
Milan, Italy1,685 contributions
Couples
Siamo passati da Sogliano in cerca di Formaggio di fossa e per puro caso siamo entrati da Venturi (se il negozio è chiuso suonate, spesso il padrone è in casa a disposizione). Abbiamo scoperto un mondo: ci hanno fatto vedere la fossa vuota (è subito sotto il pavimento all'ingresso del negozio), spiegato come viene utilizzata, con tanto di percorso fotografico, e da ultimo fatto fare una degustazione della loro produzione indicandoci le modalità di stagionatura e le materie prime utilizzate. Inutile dire che qualche acquisto ci scappa, anche perché i formaggi sono davvero ottimi, oltre che molto particolari! Vi consiglio anche i formaggi affinati in anfora, recuperando una vecchissima tradizione... Sono davvero spettacolari!
Written May 13, 2018
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Grazie mille gentilissimo, ci fa sempre molto piacere quando i nostri prodotti vengono apprezzati, e quando riusciamo a spiegare tutto il lavoro, la ricerca e le tradizioni che stanno dietro ai nostri prodotti. Spero che ci venga a ritrovare presto, Grazie ancora, cordiali saluti Venturi
Written May 14, 2018
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Andrea
Ciampino, Italy234 contributions
Couples
Titolare gentile e disponibile. In pochi minuti ci ha spiegato la lavorazione dei formaggi. Ottima la degustazione. Credo che ci tornerò.
Written May 31, 2016
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Salve, ho trovato finalmente il modo per rispondere, grazie mille gentilissimi, aspetteremo il vostro ritorno con piacere. buone feste.
Written December 19, 2017
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Alabis46
Rome, Italy2,850 contributions
Friends
Piccolo comune di circa 3000 abitanti, sulla dolce collina romagnola, a circa 40 km da Forlì e 26 km da Cesena, Sogliano al Rubicone è famoso per il tipico Formaggio di Fossa.
Da 30 anni, la relativa sagra è organizzata dalla Proloco e si tiene tutti gli anni nelle ultime due domeniche di Novembre e la prima domenica di Dicembre. Tanti stand propongono assaggi e degustazioni e i ristoranti organizzano menù a base di Fossa.

Nelle antiche fosse di case e stabilimenti - ambienti sotterranei di probabile origine medioevale, scavate nel tufo dell'abitato e un tempo adibite a deposito di grano - vengono depositate centinaia di forme di formaggio di pecora e vaccino e lasciate stagionare sigillando il coperchio, col cemento. Le forme, irregolari, devono essere preventivamente richiuse in sacchetti di panno bianco, dove i proprietari delle fosse apporranno, con olio cotto e nero fumo due numeri: il primo corrisponde al proprietario, il secondo al peso ancora espresso tradizionalmente in libbre.
La stagionatura ha inizio e le muffe e i batteri, che scindono i grassi, donano le note pungenti, tipici del famoso formaggio.
Il profumo è intenso, il sapore ricco e pieno - tra il parmigiano e il provolone - è friabile e piccante quanto basta. Eccellente prelibatezza locale, è ottenuto dalla fermentazione del formaggio prodotto nella zona compresa fra Romagna e Marche.

L'usanza di "seppellire" il formaggio viene tramandata nei secoli dalle tradizioni contadine del luogo. Le fosse vengono aperte ogni anno in agosto e i produttori, i commercianti o semplici privati hanno tempo fino ai primi di settembre per portare il proprio formaggio a maturare nelle fosse.
Operai esperti iniziano, di buon mattino, a bruciare paglia all'interno delle fosse allo scopo di togliere l'umidità accumulata, ma anche per una sorta di sterilizzazione contro germi che potrebbero nuocere ad una normale fermentazione. Si passa poi al rivestimento delle pareti per isolare il tufo con uno strato di paglia, sostenuta da un'impalcatura di canne verticali. Sul fondo vengono sistemate delle tavole in legno.
A questo punto le fosse sono pronte per accogliere il formaggio.

Poi vengono chiuse per essere riaperte quasi tre mesi più tardi a miracolo compiuto: il normale formaggio depositato in agosto è diventato il formaggio di fossa dal sapore e dalla fragranza inconfondibile: privo di crosta, dalla pasta di consistenza dura o semidura, secondo il formaggio di partenza, di colore giallo paglierino.
E’ pronto per essere consumato.
In mezzo ad odori acri e pungenti che si diffondono in tutto il paese, i proprietari possono ritirare il proprio prezioso sacchetto pagando un canone per ogni libbra di formaggio maturato.
Consiglio a turisti, curiosi ed amatori di visitare la fiera e i ristoranti, ma, soprattutto, di assistere all’apertura di una fossa, dove, rotto il cemento col piccone e aperto il magico coperchio, all’improvviso l’aria si profuma e si condisce. (A. La.)
Written February 24, 2016
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Salve, ho trovato finalmente il modo per rispondere, grazie mille per aver esposto questa meravigliosa tradizione che cerchiamo di conservare con passione; ce la mettiamo tutta per ottenere la massima qualità nei nostri prodotti che hanno alle spalle una storia stupenda, non vediamo l'ora di raccontarvela qui alle Fosse Venturi. la aspettiamo nuovamente con piacere, Buone feste.
Written December 19, 2017
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Fabio B
Cesenatico, Italy459 contributions
Couples
Se siete a Sogliano per il formaggio di fossa non potete saltare questa tappa. Vi verrà illustrato come si ottiene il formaggio di fossa, vedrete una fossa, e assaggerete il formaggio. Il tutto in compagnia di persone del luogo, che conoscono veramente il loro mestiere e i loro prodotti.
Complimenti ancora
Written June 26, 2014
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Grazie mille Fabio, mi scusi ma ho trovato solo ora il modo per rispondere alle recensioni, Siamo sempre disponibili a spiegarvi le nostre tradizioni, il lavoro che c' è dietro ai nostri formaggi e soprattutto vi aspettiamo per farveli degustare. Grazie ancora spero di rivederla, buone feste.
Written December 19, 2017
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Sabi Mengo
2 contributions
Family
Titolare poco cortese e disponibile.
Ci voleva imporre i tagli e i pesi che voleva lui senza darci la possibilità di scelta. Anche in merito alle scadenza diceva che era per tutti a fine 2022 peccato che quando abbiamo pagato ci siamo accorti che la data di scadenza era marzo e non fine anno.
Abbiamo chiesto se ci poteva spiegare come venivano utilizzate le fosse visto che eravamo con 4 bambini e molto sgarbatamente ci ha messo davanti ad un monitor a vedere un video piuttosto anonimo.
Le uniche 2 persone dietro a noi se ne sono andate dall’imbarazzo senza fare alcun acquisto.
Scegliere se potete altri punti vendita dove troverete cortesia, accoglienza e disponibilità.
Ce ne sono diversi a pochi passi.
Written September 12, 2021
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Umberto V
Province of Siena, Italy664 contributions
Business
Fossa numero uno a Sogliano , formaggi di fossa di tutti i tipi e formaggii di giara. Prezzi onesti. Consiglio anche il salame di filetto al sale di Cervia avvolto nella c’era d’api
Written November 16, 2018
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Grazie mille gentilissimo. Noi ce la mettiamo tutta per affinare i formaggi cercando sempre la massima qualità e ci fa molto piacere che le siano piaciuti. Con l'occasione le porgo cordiali saluti, alla prossima. Venturi Mattia
Written November 26, 2018
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ArCaNut64
63 contributions
Couples
Mi era poco chiaro come "funzionava" il formaggio di fossa. Bhè andare da Fosse Venturi è un'esperienza unica. Innanzitutto non abbiate alcuna remora nel suonare il campanello. L'abbiamo fatto e il proprietario si è subito presentato e ci ha raccontato cos'è e come viene fatto il formaggio di fossa. Successivamente siamo passati alla degustazione, che purtroppo è stata ridotta perché eravamo senza prenotazione (quindi prenotare per degustazione completa). Ma ci è bastato. I profumi ed odori formaggeschi sono incomparabili.
Written May 12, 2018
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Salve, grazie mille gentilissimo. Noi siamo sempre disponibili a raccontarvi le nostre tradizioni e i nostri prodotti. Inoltre come gentilmente specificava il sig. Arduino si possono assaggiare gratuitamente prima dell'acquisto molte delle nostre varietà di formaggio; mentre per chi volesse fare una degustazione vera e propria abbiamo a disposizione dei pacchetti enogastronomici su prenotazione. Grazie ancora della visita la aspettiamo nuovamente qui alle Fosse Venturi.
Written May 14, 2018
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Luigi V
San Giuliano Milanese, Lombardia, Italy22 contributions
Questo è un sistema per stagionare il formaggio che risale nella notte dei tempi. Le fosse erano e sono sotto il selciato perché, all'epoca, servivano per non farsi rubare il formaggio, la continuazione è che il prodotto ottenuto ha un sapore diverso dal modo tradizionale di stagionatura. Se volete passare una giornata interessante per voi e i vostri figli visitate queste fosse. Buona passeggiata.
Written November 11, 2017
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Grazie mille gentilissimi, vi aspettiamo con piacere qui alle Fosse Venturi per farvi assaggiare i nostri formaggi e raccontarvi la storia di questo prodotto.
Written November 13, 2017
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Alice D
24 contributions
Family
Alla ricerca di formaggio di fossa da portare a parenti e amici siamo capitati per caso in questo negozio. Appena entrati colpisce subito la fossa visibile dal pavimento attraverso un vetro. Molto curata la ristrutturazione del locale... abbiamo trovato una grande cortesia da parte dei titolari che ci hanno illustrato la grande varietà dei prodotti... dal protagonista formaggio di fossa alle varianti col latte di bufala... le caratteristiche delle varie stagionature e salami e varie salse da accompagnare al formaggio. Consigliato
Written August 6, 2016
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Salve, trovato finalmente il modo per rispondere, la ringrazio gentilissima, la aspettiamo con piacere per una nuova visita qui alle nostre fosse. buone feste.
Written December 19, 2017
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Andrea
Garbagnate Milanese, Italy124 contributions
Friends
Sono stato con amici a visitare le fosse Venturi, ero lì vicino e non potevo non andare a vedere ed assaggiare il formaggio di fossa della Romagna. Siamo stati ben accolti ed "istruiti", anche con un breve filmato, su come funzionano le fosse e le giare dove vengono conservati. Abbiamo fatto un assaggio, con spiegazione, di una serie di prodotti caseari con varie tipologie di conservazione, tutti ottimi (consiglio un assaggio anche del salame)
Written April 27, 2016
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Salve, ho trovato solo ora il modo per rispondere, la ringrazio gentilissimo, siaremo lieti di rincontrarla qui alle nostre fosse per farle degustare nuovamente i nostri formaggi e i nostri salami. buone feste.
Written December 19, 2017
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